呼吸式滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機(jī)的過(guò)程中需要注意的情況是：滾揉過(guò)度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過(guò)度：也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長(zhǎng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過(guò)度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。
呼吸式滾揉機(jī)適用范圍：
整臺(tái)滾揉機(jī)是由sus304不銹鋼制作而成的，在滾筒的兩頭都是采用旋壓式封頭組成，這樣可以增大滾筒中的空間，腌制出產(chǎn)品效果會(huì)更加的均勻，該設(shè)備噪音小，操作簡(jiǎn)單，安全可靠效率更高。
主要用于食品公司實(shí)驗(yàn)用或者家用，可以說(shuō)適用于各類(lèi)肉制品的腌制作用如：雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉及醬鹵肉制品、整雞、整鴨、調(diào)理肉制品等產(chǎn)品的腌制作用。
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